• Как похудеть?
  • Питание
  • Диеты
  • Препараты
  • Упражнения
  • Процедуры
  • Прочее
  • О нас
Главная / Питание / Каррагинан

Каррагинан

Дата публикации: 10.06.2014
Каррагинан 8 4.1
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
4.1 из 5 

Красные водоросли - источник получения каррагинана

Каррагинаном называют загуститель природного происхождения. Его получают в ходе переработки одного из видов красных водорослей, которые произрастают в большей части акватории нашей планеты, на подводных скалах. Основными местами являются Индонезия, Филиппинские острова, побережье Франции, Чили, США, Канады. В перечисленных странах ведется промышленный сбор и обработка водорослей.

Впервые каррагинан был открыт в конце девятого столетия, однако интерес со стороны ученых к данному веществу не угас до сих пор. В середине тридцатых годов прошлого века в Соединенных Штатах были построены первые фабрики по промышленному производству пищевой добавки.

Есть три основных класса каррагинана:

  • йота – мягкие гели, легко сочетающиеся с кальцием;
  • каппа – твердые гели, довольно хорошо реагируют с белками молочного происхождения;
  • лямбда – используется как загуститель.

Помимо этого, каррагинаны условно подразделяются на полуочищенные и очищенные. Последние получают путем отваривания водорослей в растворе щелочи в течение нескольких часов, после происходит фильтрация твердых частиц. Полученное вещество концентрируется, удаляется из раствора, сушится. Данный способ применяется уже сотни лет, однако его недостатками являются дороговизна и длительность.

Полуочищенные каррагинаны получают через отваривание водорослей в растворе щелочи с добавкой гидроксида калия, который предотвращает растворение пищевой добавки. Водоросли после удаляются, промываются и сушатся. То, что в результате остается, измельчается до состояния порошка.

Сферы использования каррагинана

Каррагинан - пищевая добавка Е407

Добавка под номером Е407 может использоваться в пищевой промышленности благодаря таким свойствам:

  • желирующий агент – способен образовывать трехмерную цепочку, свойства могут быть изменены в соединении с иными камедями;
  • загуститель – способен повышать вязкость систем путем сокращения взаимодействия между частицами;
  • стабилизатор – способен стабилизировать частицы смеси.

Стабилизатор каррагинан используется в рыбной, мясной, хлебобулочной, молочной, кондитерской и иных промышленностях. Данная пищевая добавка придает необходимую структуру, текстуру, стабильность пищевым продуктам. Помимо этого, вещество повышает выход и качество сосисок, ветчины, продукции из птицы и мяса.

С целью изготовления глазури для пирожных и тортов, гелей на водной основе используется каррагинан, который способен желироваться за короткое время. Кроме этого, пищевая добавка входит в состав подливок, соусов, стабилизируя и сгущая их.

В ходе производства молочных десертов и питьевого молока стабилизатор каррагинан применяется за счет способности взаимодействовать с молочными белками. Если в топпингах и взбитых сливках присутствует добавка Е407, то повышается их стабильность. В мороженом данное вещество предотвращает формирование кристаллов льда и придает мягкость. Во время изготовления пудингов, желе, соусов, джемов, начинок для выпечки также применяется стабилизатор каррагинан.

Благодаря использованию пищевой добавки Е407 решаются такие задачи:

  • уменьшается синерезис во время хранения продукции;
  • увеличивается выход готового продукта, что сокращает его себестоимость;
  • сокращается брак за счет уменьшения во время термической обработки бульонно-жировых отеков;
  • потребительские свойства продукта: улучшается нарезаемость, происходит уплотнение консистенции, придается эластичность.

Воздействие каррагинана на человеческий организм

Судя по словам сторонников использования в пище разнообразных добавок, каррагинан выводит тяжелые металлы из организма, обладает противовирусными и антимикробными свойствами.

Однако есть и другое мнение. Вред каррагинана выражается провоцированием осложнений и сбоев в функционировании желудочно-кишечного тракта. Согласно проведенным исследованиям на животных, выяснилось, что в случае регулярного потребления продуктов с пищевой добавкой Е407 в составе развиваются язвы и рак желудочно-кишечного тракта. Вред каррагинан наносит и детскому организму. Но, несмотря на эти факты, пищевая добавка Е407 остается разрешенной на территории многих стран.

Популярные статьи

Как похудеть за 3 месяца
Как похудеть за 3 месяца

Похудение не может быть быстрым процессом. Главная ошибка большинства худеющих в том, что они хотят получить потрясающий результат за несколько дней сидения на голодной диете. Но ведь вес набирался не за несколько дней! Лишние килограммы н ...

1841852подробнее
Фигура мужчины
Фигура мужчины

Тип телосложения человека закладывается на уровне генов, но если его что-то не устраивает в своем внешнем виде, то ситуацию можно исправить при помощи физических упражнений. Фигура мужчины зависит от костной структуры тела и распределения м ...

237532подробнее
Сколько тратится калорий
Сколько тратится калорий

Даже когда мы с вами, казалось бы, ничего не делаем: спим, лежим на диване с любимой книжкой или смотрим телевизор, наше тело тратит энергию. Калории нужны для всего: для дыхания, для поддержания комфортной температуры тела, для биения наш ...

1030987подробнее

Оставьте свой комментарий:

Отправить комментарий

Популярные диеты

Диета на молоке
Диета на молоке 014077подробнее
Диета при колите
Диета при колите 019076подробнее
Диета для кожи лица
Диета для кожи лица 115456подробнее
  • Как похудеть?
  • Питание
  • Диеты
  • Препараты
  • Упражнения
  • Процедуры
  • Прочее
  • О нас

©2013-2018 selderey.net. При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна.

Вверх